«Патриаршие изжили сами себя». Почему в самом престижном районе Москвы десятками закрываются рестораны

Борьба закончена. Еще десять лет назад резиденты Патриарших прудов изо всех сил теснили рестораны и бары, жалуясь на шум и требуя ограничить их работу до 23:00. Привлекали журналистов, вывешивали на Малой Бронной растяжки «Собянин! Жители требуют тишины!», трясли чиновников из префектуры, да и чего только не было.

Теперь же рестораны исходят сами. Хотя аналитики утверждают, что заведения на Патриарших, как и любовь, живут в среднем три года, закрываются и долгожители. Только за последние два месяца Малую Бронную покинули азиатский гастропаб Gutai, ресторан Lou Lou, итальянский ресторан Focacceria и бар Nude. Они работали около 10 лет.

MSK1.RU разобрался, с чем связан массовый исход заведений на Патриарших.

«Людям нужны новые заведения»: версия ресторатора

Последним стало известно о закрытии небольшого винного бара Nude после 11 лет работы. В 2014-м его запустила семейная пара Артур и Зара Берсировы. Москвичам полюбился их формат с коротким, понятным меню и демократичными для своей локации ценами. В комментариях под постом о закрытии десятки грустных комментариев, в том числе, от основательницы бренда Outlaw («Аутло») Диляры Минрахмановой, блогера и основателя бренда лимонадов «Река» Ксении Дукалис и других знаменитостей.

«Эти ребята прям долго прожили. Появились, когда такие концепции еще не существовали», — говорит москвич Андрей.

«Вы были самыми дружелюбным заведением на районе, даже когда район еще в целом отличался дружелюбием. Даже ходить мимо всегда было приятно», — делится Ольга.

«Конечно, меню у них было маленькое, но прайс был один из самых бюджетных на районе. Правда, сидеть у окна было почти невозможно: там была перманентная пробка из автомобилей», — добавляет Дмитрий.

Сооснователь Nude Артур Берсиров рассказал MSK1.RU, что перезапускать проект они не планируют. Решение закрыть заведение не связано с какими-то «сверхъестественными» причинами.

«Просто из-за финансовых причин, но это не связано с арендой, так как помещение у меня в собственности. Мне кажется, это философский разговор будет, почему старое кафе больше не может работать сейчас», — говорит Берсиров.

Среди причин он называет и смену публики, что обитает на Патриарших. Постоянные клиенты за это время разъехались или просто не заходят. Новым людям, вероятно, нужны новые заведения

«Я думаю, что у всех похожее что-то. Может, мы плохо работаем и всё, — продолжает сооснователь Nude. — У нас было европейское кафе. Такое на каждый день для местных жителей. Мне кажется, причины [закрытия] всё-таки разные у разных людей. Есть какие-то и удачные примеры, когда сейчас открываются [рестораны]. Даже вот Copen 57 открылся в Козихинском. Битком».

«Уехала продвинутая публика и владельцы»: версия гастрокритика

Гастрокритик Александр Ильин признаётся, что раза три или четыре был в Nude, но ему не казалось это заведение потрясающим или невероятным. Он также соглашается с тем, что на Патриарших изменилась публика, поэтому и интерес к определенным проектам пропал.

«Часть продвинутой публики уехала и сейчас скорее посещает рестораны в Армении и в Грузии, как минимум. Раньше они ходили на Патриаршие. Элементарно владельцы уезжают или половина кухни уходит на СВО. Это же, на самом деле, достаточно жесткие причины, про которые все молчат, но они есть», — считает Александр Ильин.

Он отмечает, что у каждого заведения свои причины закрытия: это и растущие цены на аренду, продукты и так далее. «Патриаршие изжили сами себя. В каждом втором ресторане одно и то же меню. Это же бред. Не очень интересно ходить в рестораны, которые абсолютно похожи друг на друга», — отмечает Ильин.

«Не выдерживают высокой аренды, малого метража и расходов»: версия эксперта по недвижимости

Арендные ставки на Патриарших достигают до 200–250 тысяч рублей за квадратный метр в год, говорит директор по развитию бизнеса VSN Group Александр Мещеряков. Это значительно выше в среднем для центра Москвы, указывает он.

«Для ресторанов с высокой себестоимостью и фиксированными расходами такая нагрузка становится критической — особенно на фоне снижения платежеспособного спроса и изменившейся аудитории района. Именно рост арендных ставок многие владельцы называют одной из ключевых причин закрытия заведений», — рассказал MSK1.RU Мещеряков.

По словам эксперта, сложности у рестораторов вызывает и небольшой метраж помещений. У большинства заведений он не превышает 100–150 квадратных метров. «Для полноценного ресторана это означает меньше посадочных мест и ограниченный оборот, что делает экономику проекта уязвимой. В итоге предприниматели чаще выбирают более легкие форматы — кофейни, бары, пекарни — или вовсе уходят из этой локации», — поясняет Александр Мещеряков.

Он также добавляет, что спрос на коммерческие помещения в этом районе остается высоким. Только приходят уже совсем другие арендаторы.

«В последние годы на смену ресторанам постепенно приходят бутики, шоу-румы и сервисные операторы, — подытожил Александр Мещеряков. — Патрики сохраняют статус премиальной зоны, однако ресторанный бизнес здесь всё чаще не выдерживает комбинации из высокой аренды, малого метража и растущих операционных расходов».